Món ba chỉ om chuối đậu là một món ăn dân dã quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt Nam. Tuy nhiên, nhiều người khi tự nấu thường gặp tình trạng món ăn bị nát hoặc màu sắc không được đẹp mắt do thiếu sự chuẩn hóa về định lượng và nguyên lý tương tác giữa các thành phần. Theo chia sẻ từ đầu bếp Vũ Nhất Thông của trung tâm Eric Cooking Class, việc nắm vững kỹ thuật sẽ giúp món ăn đạt được độ sánh óng và hương vị chuẩn như nhà hàng.

Chuẩn bị nguyên liệu cho món om hoàn hảo

Để có một nồi om đạt chất lượng tốt nhất với khẩu phần 4-5 người, các nguyên liệu cần được chuẩn bị kỹ lưỡng. Các thành phần chính bao gồm thịt ba chỉ rút sườn (khoảng 450 gr), chuối tiêu hoặc tây xanh bánh tẻ (500 gr) và đậu phụ mơ (350 gr).

Về các loại gia vị tạo màu sắc và mùi thơm đặc trưng, người nấu cần chuẩn bị nước cốt mẻ ngấu (70 ml), nước cốt nghệ tươi (20 ml), và mắm tôm (20 gr). Bên cạnh đó, không thể thiếu các gia vị nêm cơ bản như hạt nêm, muối, tiêu, bột ngọt, nước mắm, cùng với hành tím, ớt, tía tô, lá lốt và hành lá để tăng thêm hương vị.

Các bước sơ chế nguyên liệu tối ưu

Công đoạn sơ chế là bước quyết định độ ngon của món ăn. Đối với chuối, để tránh tình trạng bị thâm đen do phản ứng oxy hóa, cần pha muối và giấm vào nước lạnh rồi ngâm chuối trong khoảng 15-20 phút. Người nấu nên tước bỏ lớp vỏ xanh bên ngoài, nhưng vẫn giữ lại lớp cùi lụa mỏng để khi om không làm chuối bị vỡ nát.

Đậu phụ cần được cắt miếng quân cờ và chiên ngập dầu cho đến khi các mặt vàng đều. Việc này giúp tạo ra một lớp vỏ protein đông kết, giữ hình dạng đẹp mắt cho đậu trong quá trình nấu. Thịt ba chỉ sau khi thái con chì thì ướp với mắm tôm cùng hạt nêm, muối, tiêu, bột ngọt và để khoảng 20 phút. Việc ướp sớm bằng mắm tôm không chỉ giúp khử mùi mà còn tăng thêm vị đậm đà cho thớ thịt.

Kỹ thuật xào săn và tạo màu tự nhiên

Bước tiếp theo là xào săn thịt ba chỉ trên lửa lớn sau khi đã phi thơm hành tím. Khi thịt bắt đầu chuyển sang màu vàng ruộm, người nấu mới cho chuối, nước nghệ và mẻ vào đảo cùng. Lượng mỡ tự tiết ra từ thịt lúc này sẽ giúp các hoạt chất curcumin trong nghệ hòa tan, tạo nên sắc vàng đẹp mắt và khai thác tối đa hương thơm của món ăn.

Om liu riu để đạt độ sánh hoàn hảo

Sau khi xào săn, tiến hành đổ khoảng 900 ml nước sôi xâm xấp mặt các nguyên liệu. Người nấu cần hớt bọt và hạ lửa nhỏ để om liu riu trong vòng 25-30 phút. Đầu bếp Thông đặc biệt lưu ý rằng không nên cho đậu phụ vào ngay từ đầu vì nó dễ bị vỡ nát. Chỉ khi kiểm tra thấy chuối đã dẻo quánh thì mới thêm đậu phụ, và tiếp tục om thêm khoảng 5 phút để đậu thấm đều nước sốt.

Cuối cùng, món ăn sẽ được nêm bằng 15 ml nước mắm, sau đó thả ớt và các loại rau thơm. Ngay khi tắt bếp là lúc hoàn thành để giữ trọn vẹn tinh dầu tự nhiên. Một nồi om đạt chuẩn sẽ có màu vàng sánh đẹp nhờ tinh bột chuối tiết ra một cách tự nhiên, thịt thì mềm béo mà không bị ngấy, còn đậu vẫn nguyên miếng mướt.

Trong quá trình tìm hiểu các thủ tục liên quan đến tình trạng hôn nhân và gia đình, người đọc cũng có thể tham khảo thêm thông tin về việc ghi chú ly hôn vào sổ hộ tịch được công chức tư pháp hộ tịch thực hiện theo thủ tục như thế nào.

Nguồn: VnExpress

Nguồn thông tin: VnExpress. Bài viết được biên tập lại từ nguồn công khai.