Trong khi một số khu vực châu Á vẫn duy trì thói quen sử dụng đa dạng các bộ phận của vật nuôi, thì tại các nước phương Tây như Mỹ hay Anh, nội tạng động vật lại ít xuất hiện trên bàn ăn hàng ngày. Sự khác biệt về mức tiêu thụ này không chỉ là vấn đề khẩu vị mà còn liên quan đến những thay đổi sâu sắc trong thói quen sinh hoạt và văn hóa ẩm thực.

Sự dịch chuyển từ “thực phẩm tiết kiệm” sang “sự tiện lợi”

Khi điều kiện kinh tế cải thiện, người tiêu dùng phương Tây có xu hướng ưu tiên các phần thịt nạc dễ chế biến. Trong quá khứ, nội tạng như gan, tim hay cật từng là nguồn đạm quan trọng khi nguồn cung thực phẩm khan hiếm hoặc giá cả cao. Tuy nhiên, sự phổ biến của các món ăn từ thịt nạc cắt sẵn với mức giá phải chăng đã khiến chúng gắn liền với hình ảnh sung túc hơn.

Sự thay đổi này không chỉ là vấn đề kinh tế mà còn bị tác động bởi cách thức bày bán thực phẩm. Hệ thống siêu thị hiện đại tối ưu hóa trải nghiệm mua sắm bằng cách cung cấp các sản phẩm đã được lọc xương, cắt miếng vuông vắn và đóng gói sẵn. Ngược lại, nội tạng đòi hỏi sự sơ chế phức tạp hơn về mặt làm sạch và thái cắt.

Rào cản tâm lý và định kiến văn hóa

Một trong những nguyên nhân lớn là định kiến lịch sử. Trong quá khứ, khi nội tạng được bán với giá rẻ do nguồn cung dư thừa, nhiều người vẫn coi chúng là thực phẩm dành cho tầng lớp thu nhập thấp. Ngay cả các nỗ lực tuyên truyền để thay đổi nhận thức cũng chỉ mang tính tạm thời.

Bên cạnh đó, hình dáng và mùi vị nguyên bản của nội tạng cũng tạo ra rào cản tâm lý. Người tiêu dùng phương Tây đã quen với vẻ ngoài đồng nhất và hương vị ngọt dịu của các loại thịt cơ bắp. Hình dạng giải phẫu tự nhiên của gan hay óc có thể khiến thực khách liên tưởng đến những điều không quen thuộc.

Về mặt kiến thức, nghiên cứu cũng chỉ ra rằng việc ít được tiếp xúc với nội tạng từ khi còn nhỏ là một rào cản lớn. Nếu các bữa ăn gia đình không thường xuyên có sự hiện diện của chúng, thế hệ sau sẽ coi đây là thực phẩm xa lạ.

Trong bối cảnh những thay đổi về mặt pháp lý liên quan đến quyền lợi người nuôi con sau ly hôn cũng gây nhiều tranh luận, việc duy trì thói quen ẩm thực truyền thống đôi khi cũng cần sự thích ứng với các yếu tố xã hội mới. Bạn có thể tham khảo thêm bản án về tranh chấp về thay đổi người trực tiếp nuôi con sau khi ly hôn để hiểu hơn về những vấn đề xã hội phức tạp.

Sự khác biệt trong thói quen mua sắm và chế biến

Các cửa hàng bán lẻ hiện đại đã định hình lại quy trình nấu nướng. Các loại thịt phổ thông được đóng gói tiện lợi, chỉ cần mở ra là có thể sử dụng ngay. Trong khi đó, việc chuẩn bị nội tạng đòi hỏi nhiều công đoạn hơn về mặt vệ sinh và kỹ thuật chế biến để tránh các vấn đề như gan bị khô hay lòng bị dai.

Hiện tại, dù ít phổ biến trong bữa ăn chính, nội tạng vẫn tồn tại dưới dạng các món ăn truyền thống mang tính vùng miền ở Anh (như xúc xích tiết) hay Scotland (như dạ dày cừu nhồi). Ngoài ra, ngành công nghiệp thực phẩm phương Tây chủ yếu sử dụng chúng để ninh nước dùng hoặc sản xuất các mặt hàng khác thay vì làm món chính.

Kết luận về thói quen ẩm thực

Tóm lại, sự vắng bóng của nội tạng trong bữa ăn thường ngày ở Mỹ và Anh là kết quả tổng hợp từ nhiều yếu tố: sự ưu tiên tiện lợi do hệ thống bán lẻ tạo ra, những định kiến văn hóa được củng cố qua thời gian, cùng với việc thiếu đi sự tiếp xúc liên tục từ các thế hệ trước.

Nguồn (CNA, National Geographic, Guardian)

Nguồn thông tin: VnExpress. Bài viết được biên tập lại từ nguồn công khai.